Les schémas les plus courants
| Le geste | Comment ça marche |
|---|---|
| La vente hors caisse | Le client paie en espèces, aucun ticket n’est fait : l’argent va dans la poche et le plat sort du stock. |
| L’annulation après paiement | La commande est encaissée, puis annulée dans la caisse : le ticket disparaît, l’argent reste. |
| La remise fictive | Une remise « ami du patron » appliquée sur une addition payée plein tarif. |
| Le mode de paiement changé | Le client paie en espèces, la caisse dit Wave : les espèces en trop s’évaporent avant la clôture. |
| La monnaie « pourboire » | La monnaie n’est pas rendue, ou le pourboire n’arrive jamais à l’équipe. |
| Le stock | Réception notée plus grande que la livraison, pertes déclarées sans raison, portions généreuses pour les amis. |
Les signaux qui doivent alerter
- Des écarts de caisse petits mais réguliers, surtout avec le même caissier ou les mêmes soirs.
- Des annulations et des remises qui augmentent, sans explication de service.
- Un ratio matière qui monte alors que les prix d’achat et la carte n’ont pas changé : le stock sort, les ventes ne rentrent pas.
- Un chiffre d’affaires plus bas les soirs où un même employé est seul à la caisse.
- Des tickets « oubliés », un tiroir ouvert sans vente, une imprimante « en panne » un soir de rush.
- Un inventaire toujours « à peu près juste » quand c’est la même personne qui compte et qui gère.
Un signal n’est pas une preuve. Il dit où regarder : les tickets, les annulations et les sessions de caisse de la période.
Les parades : l’organisation d’abord
- 1Un code personnel par employé, jamais partagé : chaque geste a un auteur.
- 2Pas de plat sans ticket : la cuisine ne sert que ce qui est envoyé par la caisse ou par le téléphone du serveur.
- 3Toute modification d’une commande envoyée, toute annulation, toute remise passe par un responsable, avec un motif.
- 4La clôture à l’aveugle : le caissier compte son tiroir sans voir le montant attendu, puis le responsable compare.
- 5Des rôles séparés : celui qui reçoit la marchandise n’est pas celui qui compte le stock ; celui qui encaisse ne valide pas ses propres annulations.
- 6Chaque jour, les ventes par mode rapprochées de l’historique Wave et Orange Money.
- 7Un inventaire à l’aveugle, régulier, sur les produits chers : viande, poisson, boissons.
Ce que le logiciel doit faire pour vous
- Refuser les gestes dangereux : encaissement sans session ouverte, paiement en espèces qui devient Wave sans responsable, remise sans approbation.
- Prévenir le propriétaire au moment des faits, sur son téléphone : écart de caisse, paiement corrigé, sortie d’espèces, perte déclarée.
- Garder un journal qui ne s’efface pas : qui, quand, quoi, avant et après.
- Montrer les gestes par employé sur une période : annulations, corrections, remises, sorties d’espèces.
Quand vous trouvez quelque chose
Réunissez d’abord les faits : tickets, sessions, journal, vidéos s’il y en a. Parlez à la personne seule, calmement, avec les éléments devant vous : beaucoup d’« erreurs » s’expliquent, et une accusation fausse coûte plus cher qu’un écart. Pour une sanction ou un licenciement, le Code du travail s’applique : faites-vous conseiller avant d’agir. Et corrigez l’organisation qui a rendu le geste possible, car c’est elle, plus que la personne, qui recommencera.
Et avec Orkestro
Ce que le logiciel en fait.
Orkestro met ces parades dans le logiciel : un code personnel par employé, aucun encaissement sans session ouverte, modifications et annulations approuvées par un responsable, clôture avec écart, ventes ventilées par mode de paiement.
Clôture à l’aveugle, inventaire à l’aveugle, alertes au propriétaire au moment des faits, journal des modifications qui ne s’efface pas et gestes par employé dans Admin → Contrôle : la page Anti-fraude détaille chaque cas, ce qu’Orkestro bloque et ce qu’il rend visible.