Anti-fraude
Chaque franc a un nom.
Dans un restaurant, l’argent se perd entre la salle, la caisse, la cuisine et la réserve. Voici les fraudes qu’Orkestro empêche, celles qu’il vous fait voir, et ce que vous y gagnez.
BloquéImpossible dans Orkestro : le geste est refusé, ou réservé à un responsable.
VisiblePossible, mais tracé, chiffré et signalé : vous savez qui, quand et combien.
La cloche du propriétaire exemples
Écart de caisse : −2 000 F
Caisse de Moussa · comptés 20 000 F, attendus 22 000 F
Paiement corrigé : Espèces → Wave : 4 500 F
Commande T-0042 · par Mame, manager · « Saisi en espèces par erreur »
Sortie d’espèces : 10 000 F
Caisse d’Awa · « Achat de glace »
Perte : poulet : 6 000 F
Économat · 1,5 kg · « Mal conservé » · déclarée par Ibou
Le propriétaire est prévenu au moment des faits, dans l’administration.
45fraudes courantes passées en revue
31bloquées
14rendues visibles
Caisse et paiements
Là où l’argent passe de main en main : la salle, le comptoir, le tiroir.
23 fraudes · 19 bloquées · 4 rendues visibles
- Bloqué
Un plat parti en cuisine disparaît de l’addition, et l’argent reste dans la poche.
Ce que fait Orkestro
Un article envoyé en cuisine est verrouillé. Pour l’annuler, il faut une demande qu’un manager valide, avec le montant en jeu.
Votre gain
Chaque plat cuisiné est encaissé, ou son annulation est signée.
- Bloqué
Une commande servie est annulée en fin de service.
Ce que fait Orkestro
Motif obligatoire, accord d’un manager dès qu’un plat est parti, et plus aucune annulation une fois la commande payée. Un manager qui annule seul vous est signalé.
Votre gain
Plus d’annulations fantômes au moment de fermer.
- Bloqué
Un ticket payé est annulé pour garder les espèces.
Ce que fait Orkestro
Seul un manager annule un paiement, avec un motif. Le paiement reste visible, barré, et vous êtes prévenu.
Votre gain
L’historique des encaissements ne s’efface pas.
- Bloqué
Un paiement en espèces est passé en Wave après coup.
Ce que fait Orkestro
Un caissier ne peut pas transformer des espèces en un autre mode de paiement : c’est au manager de le faire, et la correction vous est signalée.
Votre gain
Les espèces attendues ne baissent plus en douce.
- Bloqué
Le caissier baisse un prix pour un ami.
Ce que fait Orkestro
La caisse n’a pas de champ prix : le prix vient toujours de votre carte.
Votre gain
Ce que vous avez fixé est ce qui est facturé.
- Bloqué
Une remise est accordée « à la tête du client ».
Ce que fait Orkestro
Les remises viennent de vos règles : comptes clients, happy hours. Un compte du personnel ou une forte remise se rattache par un manager, et chaque remise garde son auteur.
Votre gain
Votre politique commerciale est appliquée telle quelle.
- Bloqué
Le serveur encaisse lui-même.
Ce que fait Orkestro
Le serveur demande l’addition, la caisse encaisse. On n’encaisse jamais plus que le montant dû.
Votre gain
L’argent passe par un seul point contrôlé.
- Bloqué
Un caissier encaisse dans le tiroir d’un collègue.
Ce que fait Orkestro
Un encaissement va toujours dans la caisse de celui qui encaisse.
Votre gain
Chaque tiroir répond à une seule personne.
- Bloqué
Des articles sont ajoutés ou retirés après l’addition.
Ce que fait Orkestro
Une fois l’addition demandée, la table est figée. Un article retiré avant l’envoi en cuisine reste inscrit au journal.
Votre gain
L’addition présentée est celle qui est encaissée.
- Visible
Le caissier arrange son comptage pour cacher un manque.
Ce que fait Orkestro
Clôture à l’aveugle : il compte son tiroir sans voir le montant attendu. L’écart est enregistré à son nom et vous est envoyé au-delà de votre seuil.
Votre gain
Chaque franc manquant a un nom et une date.
- Visible
Des espèces sortent du tiroir sans raison.
Ce que fait Orkestro
Motif obligatoire, montant plafonné, auteur enregistré, et une alerte à chaque sortie.
Votre gain
Une sortie se justifie, ou se voit.
- Bloqué
Le timbre sur les paiements en espèces est empoché.
Ce que fait Orkestro
Il est calculé tout seul et compté dans les espèces attendues.
Votre gain
Le montant à reverser est exact.
- Visible
La monnaie du client devient un « pourboire » qui n’arrive jamais à l’équipe.
Ce que fait Orkestro
Le pourboire est noté sur le paiement, compté dans les espèces attendues, puis versé à l’équipe avec une trace ; un pourboire élevé vous est signalé.
Votre gain
Les pourboires vont à ceux qui les méritent.
- BloquéSelon formule
« Payé par Wave », alors que rien n’est arrivé.
Ce que fait Orkestro
Pour un paiement fait depuis le menu QR ou votre application, c’est Wave qui confirme, pas la personne qui encaisse.
Votre gain
Ces paiements ne peuvent pas être inventés.
- Bloqué
Une commande disparaît.
Ce que fait Orkestro
Rien ne se supprime : une commande s’annule, avec un motif. Les numéros se suivent, par jour et par série.
Votre gain
Toute commande se retrouve.
- Bloqué
Une facture est modifiée après coup.
Ce que fait Orkestro
Numérotation continue sur l’année (FAC-2026-00012), factures ni modifiables ni supprimables.
Votre gain
Des factures solides en cas de contrôle.
- BloquéMode Groupe
Le compte d’une société est utilisé à tort, ou le crédit dérape.
Ce que fait Orkestro
Comptes ouverts par vous ou un manager, plafond de crédit vérifié à chaque paiement, relevés et factures regroupées.
Votre gain
Pas de dette qui gonfle sans votre accord.
- Bloqué
Un repas gratuit passe par la « vente d’essai ».
Ce que fait Orkestro
La vente d’essai est réservée aux responsables, et celle d’un manager vous est signalée.
Votre gain
Rien ne sort de la cuisine sans laisser de trace.
- BloquéOption Happy hours
Une offre « 2 achetés, 1 offert » est détournée.
Ce que fait Orkestro
Si les articles payés sont retirés, l’article offert redevient payant.
Votre gain
Vos promotions restent des promotions.
- BloquéSelon formule
Une commande à emporter ou livrée tombe dans d’autres mains.
Ce que fait Orkestro
Code de retrait, code de livraison saisi par le livreur, et suivi des espèces que chaque livreur doit reverser.
Votre gain
La commande arrive au bon client, l’argent revient.
- Bloqué
De fausses commandes arrivent par le menu QR.
Ce que fait Orkestro
Elles attendent l’accord de l’équipe avant de partir en cuisine.
Votre gain
Rien de faux n’est cuisiné.
- Bloqué
Une coupure d’Internet sert à trafiquer les prix.
Ce que fait Orkestro
Au retour de la connexion, Orkestro recalcule chaque prix depuis la carte.
Votre gain
Une coupure n’ouvre aucune porte.
- Visible
Un serveur prend la table d’un collègue.
Ce que fait Orkestro
Chaque passation est tracée (de qui, à qui, pourquoi), et les deux serveurs sont prévenus.
Votre gain
Les désaccords se règlent sur preuve.
Stock, économat et cuisine
Là où l’argent dort sous forme de marchandise : chambre froide, réserve, fournisseurs.
13 fraudes · 3 bloquées · 10 rendues visibles
- Visible
Des ingrédients quittent la cuisine.
Ce que fait Orkestro
Chaque vente sort du stock les ingrédients de la fiche technique, à la portion. L’inventaire compare au stock compté et chiffre l’écart en francs.
Votre gain
Un vol se voit en francs à chaque inventaire.
- Bloqué
L’inventaire est arrangé pour coller au théorique.
Ce que fait Orkestro
Comptage à l’aveugle : celui qui compte ne voit ni la quantité théorique ni l’écart. Un responsable valide.
Votre gain
Un inventaire qui dit la vérité.
- Visible
Le stock est corrigé en douce.
Ce que fait Orkestro
Chaque mouvement est écrit dans un journal qu’on ne peut ni modifier ni effacer : avant, après, motif, auteur.
Votre gain
Chaque kilo a son histoire.
- Visible
Une perte est déclarée pour couvrir un vol.
Ce que fait Orkestro
Motif obligatoire, valeur au coût d’achat, alerte au propriétaire au-delà de votre seuil.
Votre gain
Les grosses pertes se voient le jour même.
- Visible
Un plat annulé après cuisson « revient » en stock.
Ce que fait Orkestro
Commencé, prêt ou servi, il compte comme une perte, chiffrée.
Votre gain
Une annulation tardive a un coût visible.
- Bloqué
Une marchandise payée n’a jamais été livrée, ou son prix est gonflé.
Ce que fait Orkestro
La réception suit le bon de commande. Au-delà de 10 % de quantité ou de 5 % de prix, un responsable réceptionne et vous êtes prévenu. La dette fournisseur naît de la réception.
Votre gain
Vous payez ce qui est entré, au prix convenu.
- Visible
Le RIB d’un fournisseur est changé pour détourner un paiement.
Ce que fait Orkestro
Chaque modification d’un fournisseur reste au journal, avec l’avant, l’après et l’auteur.
Votre gain
Un RIB changé ne passe pas inaperçu.
- Visible
Un prix de vente ou une fiche technique change en douce.
Ce que fait Orkestro
Les prix, les coûts des ingrédients et les fiches techniques ont leur historique : avant, après, auteur.
Votre gain
Vos marges ne bougent pas sans vous.
- VisibleMode Groupe
Des marchandises « s’évaporent » entre deux sites.
Ce que fait Orkestro
Demande, accord et livraison sont tracés à chaque étape, avec un bon de sortie à signer.
Votre gain
Ce qui part d’un site arrive à l’autre.
- VisiblePlan Pro
Des matières sont détournées pendant la production.
Ce que fait Orkestro
Un lot sort ses matières et entre son produit au coût matière ; on ne distribue jamais plus que ce qui a été produit.
Votre gain
Le vrai coût de vos préparations.
- VisibleOption Buffets
Les plats du buffet sortent sans être comptés.
Ce que fait Orkestro
Chaque envoi et chaque réassort sont tracés ; les restes jetés comptent en pertes.
Votre gain
Le vrai coût de chaque couvert.
- Bloqué
On vend « sans stock » pour brouiller les comptes.
Ce que fait Orkestro
En mode « Bloquer », la vente est refusée ; un passage en force vous est signalé.
Votre gain
Ventes et stock restent cohérents.
- Visible
La cuisine produit pour elle.
Ce que fait Orkestro
Les écrans de cuisine n’affichent que les commandes envoyées par la salle.
Votre gain
Chaque plat sorti répond à une commande.
Équipe, accès et contrôle
Qui peut faire quoi, et ce que vous en voyez.
9 fraudes · 9 bloquées · 0 rendues visibles
- Bloqué
Un code partagé, un serveur qui se fait passer pour le caissier.
Ce que fait Orkestro
Un code personnel par membre, sur un pavé dont les chiffres changent de place, lié à son rôle et à son site, avec un nombre d’essais limité.
Votre gain
Chaque geste a un auteur.
- Bloqué
Une session laissée ouverte sert à quelqu’un d’autre.
Ce que fait Orkestro
La caisse se verrouille après quelques minutes sans activité, le téléphone du serveur se déconnecte, l’administration aussi.
Votre gain
Personne n’agit au nom d’un autre.
- Bloqué
Un ancien employé revient.
Ce que fait Orkestro
Désactivé, il perd ses accès dans le quart d’heure ; son historique reste.
Votre gain
Un départ est un vrai départ.
- Bloqué
Un manager prend la main sur le compte du propriétaire.
Ce que fait Orkestro
Seul un propriétaire nomme un propriétaire ou touche à son compte.
Votre gain
Votre restaurant reste à vous.
- Bloqué
Un manager coupe l’alerte qui le surveille.
Ce que fait Orkestro
Clôture à l’aveugle, alertes et verrouillage ne se règlent que par le propriétaire.
Votre gain
Vos garde-fous restent en place.
- Bloqué
Le manager d’un site agit sur les autres.
Ce que fait Orkestro
Il ne travaille que sur les sites qui lui sont attribués.
Votre gain
Chacun répond de son site.
- BloquéFinance
Le comptable sort de l’argent.
Ce que fait Orkestro
Chaque profil n’ouvre que ses rubriques. Seuls vous et vos managers approuvez une dépense, jamais au-delà du solde.
Votre gain
Les rôles sont séparés en finance.
- Bloqué
Vos chiffres de vente circulent dans l’équipe.
Ce que fait Orkestro
Ils sont réservés aux responsables, chacun sur ses sites.
Votre gain
Vos chiffres restent confidentiels.
- Bloqué
L’historique est effacé.
Ce que fait Orkestro
Commandes, paiements, caisses, mouvements de stock : rien ne se supprime.
Votre gain
Les preuves restent.
Au quotidien
Ce que vous voyez, chaque jour.
Trois endroits de l’administration suffisent pour savoir où part l’argent.
La cloche
Écart de caisse, paiement annulé ou corrigé, sortie d’espèces, perte importante, réception au-delà de la commande : l’alerte arrive au moment des faits, avec le montant, l’auteur et le motif.
Les gestes par employé
Pour chaque membre de l’équipe et sur la période de votre choix : commandes, annulations, articles retirés, corrections de paiement, sorties d’espèces, écarts de caisse, remises et pertes.
Le journal
Prix de vente, coûts des ingrédients, fiches techniques, coordonnées et RIB des fournisseurs, inventaires, réglages : chaque modification avec l’avant, l’après et son auteur. Il ne s’efface pas.
Montants en francs CFA. Seuils d’alerte et délais de verrouillage réglables par le propriétaire. Les cas marqués d’un module dépendent de votre formule.
Voyez-le sur votre propre caisse.
14 jours gratuits, sans carte bancaire. Une démo de 30 minutes si vous préférez voir d’abord.