Hygiène & HACCP · module en option
L’hygiène de votre cuisine, tenue chaque jour.
Les relevés et les nettoyages s’affichent à l’heure sur la tablette de la cuisine. L’équipe les note, une photo en preuve si vous le voulez, et le registre se remplit tout seul, prêt pour un contrôle.
Module en option
Ce que ça change
Pour vous, en service.
Rien d’oublié
Températures, nettoyages, huile de friture, refroidissement : chaque tâche à son heure, sur l’écran de la cuisine. Une tâche manquée est signalée au responsable.
Les frigos sous surveillance
Hors plage, l’action corrective est demandée et le responsable prévenu. Avec des capteurs, les relevés arrivent tout seuls, jour et nuit.
Un registre prêt à montrer
Relevés, réceptions, produits jetés à date, écarts et actions : le registre s’imprime ou s’enregistre en PDF, avec la place du visa.
Le plan d’hygiène au quotidien
- Vos équipements (réfrigérateur, chambre froide, congélateur, vitrine, maintien au chaud) avec leur plage de température, que vous réglez.
- Tâches planifiées : relevés de température, nettoyage par zone, huile de friture, refroidissement rapide, cuisson à cœur, remise en température, contrôles. Chaque jour, certains jours ou une fois par mois, à l’heure voulue.
- Un plan de départ en un clic : un réfrigérateur, un congélateur et les tâches courantes, à adapter à votre cuisine.
- Sur la tablette de la cuisine : un bouton Hygiène, et un bandeau rouge quand une tâche est à faire. Photo obligatoire au choix.
- Hors plage, l’action corrective est demandée avant d’enregistrer ; le propriétaire, les managers et le chef sont prévenus.
- Taux de conformité : la part des relevés faits à l’heure et dans la plage.
Réception, étiquettes et allergènes
- Contrôle à la livraison, depuis le bon de commande ou pour un achat au marché : température des frais et des surgelés, emballages, dates, véhicule. Livraison acceptée, avec réserve ou refusée.
- Étiquettes de date limite : préparé, ouvert ou décongelé le…, à utiliser avant le…, numéro de lot. La date du fabricant n’est jamais dépassée.
- Impression sur l’imprimante à tickets de la cuisine (58 ou 80 mm), ou depuis le navigateur.
- Un produit jeté à date sort du stock en perte.
- Tableau des 14 allergènes majeurs d’après votre carte et vos fiches techniques, à imprimer pour la salle.
Capteurs de température
- Les capteurs connectés envoient leurs relevés à une adresse sécurisée, propre à votre restaurant.
- Un relevé reçu à l’heure prévue tient lieu de relevé planifié : l’équipe n’a plus à le noter.
- Hors plage pendant 20 minutes : alerte au responsable et ligne au registre. Le retour dans la plage est signalé aussi.
- Un capteur muet depuis une heure est signalé : vous ne croyez pas surveillé un frigo qui ne l’est plus.
- Capteurs en Wi-Fi, en 4G ou en LoRaWAN, selon le modèle. Tous ne savent pas envoyer leurs relevés à un autre logiciel : choisissez-le avec nous avant l’achat.
Qualité, sécurité, environnement
- Écarts et actions correctives : gravité, cause, actions avec un responsable et une échéance. L’écart se clôt quand tout est fait.
- Réclamations des clients, rattachées à leur commande.
- Audits sur des grilles prêtes (cuisine, ouverture du service, sécurité incendie et du personnel, salle et sanitaires) ou les vôtres. Chaque « non » ouvre un écart.
- Registre des accidents et incidents. Vérifications à échéance (extincteurs, hotte, dératisation, visite médicale, formation…), rappelées 30 jours avant.
- Pertes, déchets collectés (huiles usagées, biodéchets…), électricité, eau et gaz, rapportés aux couverts servis.
- Pour un groupe, une synthèse par site : conformité, dernier audit, écarts ouverts, échéances.
Le plan HACCP
- Proposé d’après vos fiches techniques : les dangers de chaque plat et ses points critiques, avec la limite, la surveillance, l’action corrective et l’enregistrement.
- Relu, ajusté puis validé par le responsable : la version validée est gardée avec son nom et sa date, et s’imprime.
- C’est une proposition à relire, au besoin avec un spécialiste : elle ne remplace pas son avis.
Mise en route
En place en trois étapes.
- 1
Activez le module
Depuis l’abonnement, puis créez le plan de départ : il pose les équipements et les tâches courantes.
- 2
Ajustez à votre cuisine
Vos équipements et leurs plages, vos nettoyages et leurs heures, la conservation de vos préparations.
- 3
La cuisine le tient
Les tâches s’affichent à l’heure sur la tablette ; vous suivez la conformité et imprimez le registre.
Questions fréquentes
Ce qu’on nous demande.
Orkestro suffit-il à être en règle ?
Faut-il des capteurs de température ?
Quels capteurs choisir ?
Faut-il une imprimante d’étiquettes ?
Dans quelle formule est le module Hygiène & HACCP ?
Pour aller plus loin : nos guides
Les autres modules
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